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我的茶缘


程绍铭律师

所有茶里我最喜欢的一款,应属台湾高山乌龙茶。高山乌龙还有一个好听的名字,叫金萱茶。高山乌龙茶属于乌龙茶类,乌龙茶是世界的三大茶类之一,历史可以追溯到明代,到现在已经有300多年的历史。


传说清朝雍正年间,在福建安溪县西坪乡南岩村有一户茶农,也是打猎的能手,由于他长得黝黑粗壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙去打猎到天黑才回来,也忙着屠杀猎物,品尝野味,当天采集的茶叶就被丢在旁边,忘记制茶。

第二天早上起来,才想起昨天采集的茶叶,慌忙炒制,只是没想到茶叶放了一夜,已镶上了红边,并且散发出阵阵幽香,而且茶叶制作好后,没有平日的苦涩,显得格外香醇浓厚。从这以后,这名叫乌龙的茶农又反复琢磨,经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序,终于制出了今天爽口的高山乌龙茶。


台湾高山山明水秀,层峦叠嶂,雾深雨大,空气湿度非常高,从而产出的高山乌龙非常特别。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低,所以高山茶外形翠绿,味道甘醇。


我喜欢高山乌龙茶的另外一个原因,是因为我自己也算半个山里边长大的孩子。我从小在云南昆明长大,昆明四面环山,父母工作的那个工厂实际上是在山脚下,所以我小时候经常和小伙伴们一起有事没事都会往山里窜。


高山对我来说是神奇的。因为第一高山可以治病。我小的时候发烧感冒别人是跑医务室,我是去爬山。几个小时在松树林里穿梭,透透地吸一肚子带着松香味的新鲜空气,出一身透汗,回家洗个澡,好好地睡一觉,第二天发烧感冒就好了,百试百灵。


第二,高山里边有无穷无尽的宝藏。 云南的山里边出产野生菌,从松茸到鸡枞菌,从青头菌到牛肝菌,若做成菜肴鲜美无比。除了野生菌以外,山里边还有野梨、野樱桃、野杨梅、野山椒和各类野菜。一年四季,只要背着一个小书包进山,总是能带回一些好吃的东西。


俗话说一方水土养一方人,云南的高山不仅造就了我粗旷的性格,也给我的童年带来了无穷的快乐。“海浪、沙滩、仙人掌,还有一位老船长”,如果这些是海边长大的孩子童年里最美好的记忆的话,我们山里的孩子的童年里最美好的记忆便是:“高山,白云,野生菌,还有一群调皮精”。



早上起来沏一盏高山茶,闻一下、抿一口、闭上眼,那云雾缭绕的高山,那涓涓流淌的溪水,那沁人心脾的松香,那不绝于耳的鸟鸣,仿佛皆融入到了眼前这一杯小小的、轻轻的、淡淡的、高山茶里。

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